“对面两个上海老阿姨结棍哦，老清老早吃早点心，小笼馒头过啤酒”，去年11月，网友小强到豫园的南翔馒头店想吃蟹膏小笼馒头，却被告知天气热还没上市，要等到十二月初。
熟客都知道，这里的小笼馒头除了常驻款，还有随着春夏秋冬四季流转的时令款，不少“限时供应”令吃客心心念念，而常驻款也要不断接受来自新口味的有力挑战，末位淘汰，实力够强的才能一直留存。
【资料图】
108元6只手工制作的小笼看似“金贵”，但是每只都相当于包进了一整只七头鲍……这个春天，全新的鲍鱼小笼馒头带着海鲜的气息，携手春菜味浓厚的腌笃鲜小笼馒头，前来“竞聘”。
春季尝鲜，鲍鱼制馅前
先秘方腌制10小时
家住黄浦的刘阿婆最近和老姐妹到豫园赏春游玩，中午时分，有人提议到南翔馒头店吃饭，立刻得到大家的响应。
“这是上海的老字号呀，有些年没来了，环境大变样了！”刘阿婆和老姐妹在楼下排队了十分钟，上到二楼的就餐区，打开菜单，点上两笼鲜肉口味的时候，也对鲍鱼小笼产馒头生了兴趣。
鲍鱼还能做小笼馒头？听上去就很高级。
刘阿婆请客，给大家点了一笼6个尝尝鲜。
等到上桌，大家立刻伸筷子，一口大半只，鲍鱼的鲜味立刻在嘴里弥漫开了。“鲍鱼很新鲜入味，很有弹性，鲍鱼丁弹牙齿，里面应该还有猪肉馅，调料放了生抽、老抽、红糖和料酒！”日常下厨的刘阿婆品着里面的配料，和老姐妹们聊起了这款小笼馒头的做法，“很好吃，不知道做起来复不复杂？”
见阿婆们很感兴趣，大厨师傅告诉她们，这里的馅料有“秘方”。比如，鲍鱼在入馅之前要先用特制的酱汁腌制整整10个小时，然后再与鲜肉混合成馅芯。手工包制后，蒸10分钟左右即可出炉，相比传统小笼馒头蒸制的时间要短一些。
这也是研发团队们反复尝试、多轮试吃后调整出来的最佳方案，“鲍鱼这种海鲜食材如果蒸老了，吃起来有橡皮筋感，就影响味道了，因此将掌握时间火候上很有讲究。”
阿婆们还从大厨处得知，鲍鱼小笼馒头使用的是七头鲍，一笼有6只，这样就相当于每只小笼馒头里都有一只鲍鱼。“这里的鲜肉小笼馒头和以前一样，还是记忆中的老味道，这个鲍鱼小笼馒头口感却是很创新，没想到一般做硬菜的鲍鱼做成点心也很合适。”
店员告诉她们，春季档的两款小笼馒头：鲍鱼小笼馒头与腌笃鲜小笼馒头最近挺吃香，已卖出了3000只左右。
关键词：
