俗话说：民以食为天，食以安为先。尤其立春后大量春菜、野菜新鲜上市，餐桌上肯定少不了它们的身影。大多数春菜炒炒就能吃，但有一些菜吃前却需要焯水去除有害物质。那么，春季哪些食材一定要焯水？焯水有哪些好处？焯水，究竟是冷水还是热水下锅呢？今天“宁宁”就给您来个大盘点。
(资料图)
问：春季哪些食材一定要焯水？
1
花菜、西兰花
节后减脂，西兰花必不可少。它低脂又好 消化 ，还是蔬菜里的“防癌明星”。但这类蔬菜由密集且不规则的花簇形成，容易混杂菜虫和灰尘、农药残留物质也不易清洗，所以食用前一定要焯水。农药在沸水中的溶解性高，热焯60~90秒也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫。
2
四季豆
四季豆中含有皂素和植物血凝素，如果没做熟就食用，很可能引起呕吐、腹泻等状况。所以大家在做四季豆时，一定先焯水。判断其是否熟透，不要随便尝，可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿色。
3
荠菜
荠菜是春季最有代表性的野菜之一，也叫报春菜。它钙的含量很高，从量上来说，100克荠菜就能满足一天36.7%的钙的需求。另外，荠菜的钾含量也很高，适合高血压人群食用。不过，荠菜富含一定的草酸，尤其是野生的荠菜表面还有大量的灰尘。口感发涩还会影响钙的吸收，所以在食用前尽量在沸水中焯10~20秒。
4
香椿
香椿有一种独特的香气——“春天的味道”。这是来源于香椿中特殊的挥发物——萜烯类物质、酯类、酮类等。鲜香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐，是有致癌风险的，食用时要挑选嫩芽，烹调或者速冻前最好用沸水焯1分钟左右。
关键词： 植物血凝素
