转自：2023-03-24 16:45:42
【资料图】
上海的春天忽冷忽热，
各种疾病趁虚而入，
不提高免疫力可不行。
最近还正值换季，
很多人出现了眼睛干涩、皮肤敏感的状况。
你的身体可能缺维生素A啦！
补充维生素A有多少种花样！
维生素A，不可或缺的健康卫士
维生素A是不可缺少的健康卫士。维生素 A可维持皮肤黏膜层的完整性、构成视觉细胞内的感光物质、促进生长发育和维护生殖功能、维持和促进免疫功能，在人体的代谢功能中有非常重要的作用。当机体维生素 A 不足或缺乏，会影响很多生理功能甚至引起病理变化，出现皮肤干燥、腺体分泌减少，毛囊角化，皮脂腺、汗腺萎缩，食欲减退，机体抗病能力减退，消化道和呼吸道感染性疾病的危险性提高且感染常迁延不愈，眼暗适应能力降低且严重时可致夜盲。维生素 A 缺乏时还会导致男性睾丸萎缩，精子数量减少、活力下降，还可影响胎盘发育，机体的免疫功能下降。
维生素A的摄入来源不仅有胡萝卜，更常见于荤腥，比如红肉与海鲜。它和其他维生素搭配能实现更高效的吸收过程。比如，在大量服用维生素C的同时，一定要注意维生素A的服用量要充足。维生素A也能防止维生素C受到氧化。
补维生素A，荤腥更胜一筹
维生素 A 的化学名为视黄醇，它诸多生理功能实际上是通过视黄酸的形式发生作用的。植物来源的类胡萝卜素是人类维生素 A 的重要来源，但类胡萝卜素中只有一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛（即维生素A）。类胡萝卜素在深绿色或红橙黄色的蔬菜或水果中含量较高，如西兰花、胡萝卜 、菠菜 、苋菜 、生菜 、油菜 、荷兰豆 等，水果中以芒果 、橘子 、枇杷 等含量比较丰富。类胡萝卜素中最具有维生素 A 生物活性的是β-胡萝卜素，但在人类肠道中的吸收利用率只有维生素 A 的六分之一，其他类胡萝卜素的吸收率则更低。
相反，维生素A多存在于动物性食物中，其中以动物肝脏的含量最高，如猪肝、鸡肝、鱼肝油、 鱼卵、 牛奶、奶油、鸡蛋等。而且动物性食物中的维生素 A消化吸收率均较高。类胡萝卜素在人体小肠内的吸收方式为物理扩散，属被动吸收，需要较高的浓度（摄入的要多），且吸收速率较慢。动物食物中的维生素 A在人体小肠吸收内是属主动吸收，其吸收速率比胡萝卜素高 7～30 倍。因此，综合食物中含量以及消化吸收等因素，动物来源性食材补充维生素A的效果要显著高于植物来源性食物。
保存牢记低温避光
维生素 A 属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中不致被破坏。但是维生素 A 极易氧化，特别在高温条件下，紫外线照射可以加快这种氧化破坏。因此，维生素 A 或含有维生素 A 的食物应避光在低温下保存。在烹饪富含维生素A的食材（尤其是胡萝卜等植物性食物）时，一定要放入一些植物烹饪油，才能有利于类胡萝卜素的释出，提高其吸收率。
关键词：
