梅山猪，上海本地四大名猪之一，是嘉定的特产。它是世界上产仔数最多的猪种之一，最高纪录产仔33头，享有“国宝”之誉。2013年，嘉定梅山猪获全国农产品地理标志认证；2021年，嘉定梅山猪入选上海市地理标志保护工程项目。
一头合格的嘉定梅山猪，一生要坐两次“专车”——当它长到30—35公斤、大约4个月大时，就要坐上卡车，从国家梅山猪保种场“搬家”，住进沥江生态园的“大房子”，睡上“发酵床”；再过4个多月，当它长到100—110公斤时，又有卡车等着了，这次的目的地，是上海五丰上食食品有限公司的屠宰场。
保种场、生态园、屠宰场，同样位于嘉定、相距数公里的三个地方，构成了嘉定梅山猪“种源、养殖、加工营销”三位一体的全产业链合作发展模式。这种模式，对嘉定梅山猪的种源保护与产业发展有何助益？市民在哪里可以购买到正宗的梅山猪肉？记者做了一番走访。
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保种：公猪要“跑圈”，母猪做“B超”
梅山猪保种场，位于嘉定区嘉唐公路。身穿两层防护服，将浑身上下包裹得严严实实，又在消毒区域严格消杀后，记者方才被准许进入养殖区域，一睹“国宝”尊容。只见眼前的梅山猪，面部有深的皱纹，耳朵大而下垂，低头时能盖住大半张脸。它们浑身黑亮，四脚却有白毛，因而也俗称“四白脚”。
嘉定梅山猪历史悠久。明嘉靖36年（公元1557年）《嘉定县志》就有记载：“每岁土物之贡，其中有肥猪。”专家认为，嘉定早在400多年前已饲养梅山猪。“梅山猪性状很优越，从品种来说，它繁育能力强，是‘产仔冠军’；从口感上来说，它肉质鲜美，细嫩多汁。”上海市嘉定区动物疫病预防控制中心—国家梅山猪保种场主任卫金良告诉记者。然而，受种种因素影响，梅山猪一度告别市民餐桌。自20世纪70年代以来，嘉定对梅山猪开展提纯复壮工作，同时开展有计划的选配选育，经过几十年的努力，梅山猪的质量得到了大幅度提高。
目前，保种场内大约有30头公猪、230—250头母猪负责育种。它们都是从存栏的2200头梅山猪中精挑细选的“王者”，外貌体征、身体素质都数一数二。
公猪住的是“豪华单人间”。为了避免夏季高温影响精子质量，猪圈里还装上了两台空调。中级畜牧师卞益说，外面运动场里有三根跑道，也是为公猪准备的。“天气好的话，一般早上10时左右，我们会挑选三头公猪，轮流放到跑道上，让它们运动半小时到一小时。”饲养员巡棚时，如果发现有的公猪比较瘦，或者采食量比较差的话，还会为它增加鸡蛋，改善伙食。
走进一旁的母猪房，几头母猪正在窗下懒洋洋地晒着太阳。这是饲养员特意为它们安排的“阳光房”。“光照好，母猪发情就更明显。”卞益介绍，“今年我们的系统升级，母猪也可以做B超了，怀孕1个月就可以确认，到怀孕45天时，检查胎儿存活，就会安置到专门的‘安胎房’。”
卫金良告诉记者，近年来中心还以数字技术赋能选育工作，设置模块参数后，实现系统匹配，宛如“AI相亲”，尽可能降低近交系数、保留优质品性。
让养殖人员很骄傲的是，梅山猪保种场内没有普通养猪场的臭味。“以前是有的，附近村民因此意见很大，后来我们用了上海市农业科学院畜牧兽医研究所研发的‘猪舍空气净化器’，用好氧微生物代谢分解细菌与臭气，对症下药。”嘉定区农业农村委畜牧兽医与水产办史子学告诉记者，去年10月，中心还获得了“上海市污染防治攻坚先进集体”。
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