无论是香甜弹牙刚出锅的饭
还是粒粒分明的炒饭
或者是爽脆的锅巴
(资料图)
白米饭总是让人着迷
但是也有声音说
“白米饭是‘垃圾食物之王’”
这种说法有道理吗？
米饭还能顿顿吃吗？
怎么吃更健康呢？
01
为什么说
白米饭是“垃圾食物之王”？
①升糖指数高食物在食用后都会使血糖升高，升糖指数可以衡量同样碳水化合物含量的不同食物，到底哪个引起血糖的波动更大。白米饭属于高升糖指数的食物，与白馒头、糯米饭和土豆泥一样，升糖指数都大于80，糖尿病人群确实需要控制这类主食的摄入。而对于没有患糖尿病的人群来说，只要不摄入过量，体内的胰岛素完全可以控制血糖波动的幅度。
②过量摄入易造成脂肪堆积
中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐健康成年人每天谷类食物的摄入量为200g～300g，相当于2碗～3碗米饭，这里推荐的“谷类食物”，包括大米、小米、面粉、玉米、杂豆等多种主食，除此之外，每日还可以选择50克～100克薯类作为主食。对于已经超重或者肥胖的人群，可以适当减少精白米面的摄入量，同时尽量多吃一些粗粮或者少食多餐，避免一顿摄入过多造成脂肪堆积。
③营养比较单一
在收割稻米后，为了能有软糯的口感，现在会将粗糙的外皮磨掉，并且为了延长保质期，最富营养和油脂的胚芽也会被完全去掉。原本一粒米在去除不可食用的外壳后，除了70%左右的淀粉外，还含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，它们主要存在于大米的外层中。可是，经过彻底的精细加工后，外层被完全去除，淀粉比例大幅上升，也因此变成名副其实的“白米饭”了，从营养成分来说，比较单一。因此，在选择谷物时，尽量多吃一些糙米、杂粮，不要只吃白米饭。烹饪时尽量用蒸、煮等方式，避免油炸或加入其他富含油脂的食物。
02
米饭还能吃吗？
不吃米饭行不行？
当然要吃米饭。
米饭中含有的淀粉会在人体内最终分解为葡萄糖，它是人体最主要的供能物质，也是保证大脑运转的唯一能量来源。
如果长时间不吃主食，轻者会造成代谢紊乱，严重甚至会影响大脑的功能，但我们可以在吃米饭的时候，做出一些改变，让米饭吃起来更健康、口感也更丰富。
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