1、香辣虾：海白虾若干，背脊开边主要的配料 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
2、炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许 快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。
(资料图片)
4、起锅了！秋葵炒虾仁：原料：秋葵200克、海白虾400克。
5、调料：姜汁酒20-30ML（广东米酒+姜末）、盐2克、淀粉1勺、白胡椒粉1/8小匙、橄榄油1大匙、姜末1勺。
6、做法：碗中放入一大勺姜末，倒入20-30ML广东米酒，浸泡30分钟左右制成姜汁酒备用；2、海白虾洗净后去头；3、用剪刀从背部把壳剪开，从中间剔除虾线；4、包下虾皮保留虾肉；5、用刀把虾肉背部片开，深及三分之二处不切断虾肉；6、改刀后的虾仁用清水反复冲洗干净后控干水分；7、在虾肉中加入2克盐，抓拌至虾肉产生黏性；8、然后加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉，淀粉抓拌均匀；9、最后放入橄榄油拌匀后腌制15分钟左右；10、秋葵洗净后去蒂改刀成段；1锅内做水，水中加一小勺盐（未计入材料内），水开后下入秋葵；12、焯烫约20秒左右捞出控干水分；13、锅内放少许橄榄油（未计入材料内），下入姜末爆香后下入腌好的虾仁翻炒；14、炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒；15、出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少许盐调味后出锅完成制作碎嘴唠叨：姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒，可以起到去腥，提香的作用，市场上有现成的姜汁酒销售，也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒。
7、2、焯烫秋葵时间要短，大约15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中营养成分极高，注意保留。
8、3、秋葵在制作时不要使用铜，铁器烹饪和盛装，因为秋葵自身含有的物质遇铜铁器会快速氧化使其颜色变黑。
9、4、秋葵性偏寒凉，在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果。
10、5、这是一道快炒菜，全程炒制时间不超过5分钟，过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失，虾仁也会变得不嫩滑。
11、原料：冰鲜海白虾6只（选择大一些的）。
12、调料：朗姆酒20ML、黑胡椒碎少许、海盐1克、柠檬汁1/4小匙、橄榄油1/2小匙、马苏里拉奶酪碎、罗勒碎。
13、朗姆酒乳酪烤虾：做法：海白虾控干水分用剪刀剪掉虾须和虾枪；2、用刀从虾的中间破开，刀口深度约3/4（如果刀不快的话先用剪刀剪开，再用刀破）；3、用牙签挑出虾身中的虾线去除不要；4、处理好的虾加入黑胡椒碎，柠檬汁，海盐，橄榄油；5、倒入朗姆酒搅拌均匀；6、腌制15分钟左右；7、用签子穿过腌好的虾身；8、将穿好的虾码放在烤盘上，刨口处撒上马苏里拉奶酪碎；9、撒上少许罗勒碎，入烤箱220度上层烘烤10分钟左右制作完成。
14、碎嘴唠叨：选购海虾时挑选个头大，颜色发青，表面有光泽，用手捏起来肉质紧实，头身紧密相连者为佳；2、朗姆酒具有独特的香气，用在烤虾上可以起到去腥，提鲜，增香的效果；3、烤制前注意去掉虾枪（避免食用时刺伤），清除虾线；4、烘烤用的竹签或木签使用前现做泡水处理，这样烤制时不易烤糊；5、烤盘垫上锡纸，可以使烤制后烤盘干净，便于清洗。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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