身边熟悉的老店“开着开着就没了”，街头巷尾的新店撑不过三个月，偶然有店铺红火，但又在跟风者的夹击中逐渐“熄火”……“开店难”成了很多小店老板无奈的口头禅。然而，有两家卤味老店却能够在“逆风局”里表现亮眼：@老路口.熟食官方号 评论区挤满了“催播”的食客，就等着直播下单解馋；蒋鹅儿 吸引了许多外地游客前往，招牌油烫卤鹅成了人手一份的伴手礼。
但如果将时针拨回到十几年前，老路口熟食还是一家纯靠夫妻档辛苦经营的路边摊，蒋鹅儿也只是一家有着非遗名号但名气不大的老品牌。两家老店能有今天的变化不是偶然，借助抖音短视频和直播，老板们不断尝试用消费者更感兴趣的方式推荐自家产品，为顾客提供超出预期的情绪价值和消费体验，从而收获了越来越多的忠实客户，一步步实现了“老店焕新”。
像老路口熟食、蒋鹅儿一样，越来越多的传统老店通过抖音焕新了经营能力和生意效果。老店“翻红”的秘诀是什么？如何把老店做成城市名片？来跟随抖音生活服务「闪光的小店」纪录片的镜头，一起探寻他们的经营之道。
01.街头小摊的焕新路：从一个小摊到一群门店，用信任赢得市场
刘素芬与丈夫陈长龙决定接手长辈的熟食路边摊，原因说起来也很简单：“有了孩子后工资不够花，做生意能改善家庭生活”。老路口熟食就这样开张了，夫妻俩开启日复一日的“超长待机模式”：早上5点半出门赶集，选购好食材回家卤煮、备货，一天出摊两次，到晚上八九点收摊。因为舍得用好货，街坊邻里买熟食逐渐都认准了“老路口”，这让两人很有成就感。
生意有了起色，一场意外却打得夫妻俩“措手不及”：受禽流感风波影响，小摊单日营业额骤降至200余元，陈长龙不得不转行做装修维持生计。日子难熬，独自支摊的刘素芬却坚信“吃的永远都不会过时”，陈长龙也想把熟食摊“做大做强”，于是他专门跑去南方学手艺，回来后给菜品添了些新花样，创新的菜品数量最高达到60多种，还给“老路口熟食”注册了商标。夫妻俩起早贪黑地忙活，生意再次红火起来。可没想到的是，一场疫情引发的变动又让店里的生意一落千丈。
怎么才能让生意好起来？2018年，刘素芬发现其他实体店的老板都在拍抖音，她也开始学着拍，起初没什么人看，但一条达人探店视频给小店带来了转机，视频里主推的黑鸭翅中一下就卖出去一万多份。看到这个成绩的时候，他们才真切地感受到，线上的流量真的能变成店里实实在在的客流和收入。但刘素芬还是觉得，不能光靠达人，于是自己也研究起直播和团购该怎么玩。慢慢地，她心里对店铺运营有了谱。
“老板亲自播，比雇人强百倍。”这是刘素芬直播以来体会最深的一点。对小店来说，老板就是最好的招牌。当刘素芬带着乡音、一脸实诚地亲自介绍产品时，那种亲切感是别人替代不了的。头一回直播效果就给了刘素芬惊喜，销量是之前请人的两倍多，她开始花更多心思琢磨直播：今天调整地方，明天修改套餐，话术也越说越顺……就这么着，看她直播的人从个位数慢慢涨到了上百人。
看客越来越多，怎么让大家下单？9.9元的爆款单品团购成了老路口熟食揽客的“引子”，同时，刘素芬还把直播和短视频的镜头凑近拍，顾客在手机上就能把肉质的细节看清楚，是不是新鲜现卤一目了然。她一边操作，一边讲讲怎么挑肉、什么时候出锅的，新顾客听着放心，老顾客也爱在评论区聊聊自己的体验。一来二去，店里就形成了回头客带着新顾客买的热闹场面，好口碑自然也传开了。
现在的线上订单能占到店铺销售的三成。谁能想到，老路口熟食能从小摊一路走到现在，开出十几家门店，还建起了自家的工厂，生意越做越大。有人好奇他们是怎么做起来的，刘素芬认为，最核心的还是“老板自己上”，利用好自己的说服力和信服度，“把产品讲透，把诚意摆出来，流量自然就来了”。
通过抖音，刘素芬用个人魅力为自家品牌“圈粉”无数，她真诚直爽的性格也成了顾客对品牌的印象，老路口熟食成了当地小店中的“网红”实力派；店铺的客人范围也从附近传到更远的地方，从等熟客上门变成了吸引更多远客主动前来，并逐渐变为线下的“熟客”，小店的生意就在这张线上的“口碑”大网中持续增长。
02. 非遗老牌的焕新路：店铺“向下扎根”，品牌“向上生长”
和刘素芬摆摊起家不同，蒋鹅儿“出身名门”，卤料秘方源于1910年，油烫卤鹅的手艺从老板娘樊均华的外曾祖父手里流传四代。2006年，樊均华与丈夫蒋宁回到资阳创业，品牌“蒋师傅”很快就凭着油烫卤鹅一炮而红，店门口天天排起长队。然而，随着樊均华因怀孕大出血暂停店铺营业，蒋鹅儿再回来的时候，却发现一切变得“没那么简单”。
既要想办法与打着类似招牌的同行区分开，又要重新找合适的食材供应商，一点点调整卤煮工艺，还得照顾家里两个孩子……樊均华感到精力难以集中，全凭一股“不能丢了祖传手艺”的心气儿撑着，她和丈夫咬牙坚持下来。2009年，蒋鹅儿正式注册“蒋鹅儿”品牌，因为鹅做的好，大家都忍不住来尝尝，机缘巧合的推荐之下，还成功申请了资阳市“非物质文化遗产”名号，并成功入选。品牌虽然做起来了，樊均华又发现新的问题：店铺在扩张，但经营方式还是很局限。
在入驻抖音生活服务后，樊均华看到了生意的更多可能性，她开始调整经营思路，在线上运营上投入更多精力，“非遗”成了蒋鹅儿吸引顾客眼球的金字招牌。通过在直播、短视频及店名中不断宣传非遗手艺，许多原本不知道的顾客也被吸引了，纷纷下单团购，想尝尝传承四代的油烫卤鹅风味有什么不同。很快，蒋鹅儿各家门店的门口，又像从前一样排起了长队。
非遗的名头确实能引来新客尝鲜，但樊均华明白，真正要留住客人，功夫在味道之外。@蒋鹅儿传承人-樊姐 账号成了连接品牌与顾客的桥梁——樊均华到资阳历史名人杨芳毓故居走访，讲述他与蒋鹅儿的渊源；她用亲切的语气，把油烫卤鹅背后的故事娓娓道来。许多本地人听了她的讲述才意识到，原来这家店代表的，正是从小吃到大的家乡味。不知不觉间，大家对这间本土老字号又多了一份感情。
老字号最值钱的除了产品本身，还有背后的匠心。蒋鹅儿 通知顾客产品优惠、开播时间等信息，@蒋鹅儿传承人-樊姐 则将镜头对准工厂和后厨等地，整洁的操作间、标准的备料流程、严谨的卤制工序都清楚呈现，让“鹅粉”们吃得更放心。矩阵账号互相配合，用真实细节一点点积累起用户对蒋鹅儿的信任。很多人因为认同，主动成为品牌“自来水”，带动越来越多的人下单尝试。
也是借着精准的内容传播，蒋鹅儿吸引到了更多对品牌价值有高度认同的顾客。专注做抖音以来，蒋鹅儿17家门店的线上销售额实现了十倍增长，到店人数和复购率同步提升。通过抖音长期经营，蒋鹅儿在扎根本土赢得家乡人民认可的同时，也让品牌发展不断“向上生长”，这份传承百年的卤香飘出资阳，成了名副其实的城市名片。
03. 在抖音，发现老店焕新的“增长密码”
一家是路边摊，一家是老字号，两家卤味老店看似分处赛道两端，却在发展过程中找到了相似的经营智慧。通过抖音焕新经营思路，老路口熟食和蒋鹅儿都将自身最独特的卖点进行精准放大，为品牌赋予独特魅力，让本土小店突破了地域限制，吸引了来自全国各地的食客。
两家老店在实践中摸索出的运营经验，也为其他中小商家指明了一条可行之路：利用抖音生活服务提供的平台机会和各类工具，虽然没有庞大的预算和专业的团队，只要找准自身定位，将最亮眼的优势做成品牌的记忆点，并坚持用真诚的内容打动人心，重视与用户的直接连接，提升顾客信任度，每家小店都有机会实现新的生意增长。
结语
无论是从路边无名小摊到拥有多家门店和自有工厂的老路口熟食，还是传承非遗技术，历经浮沉，最终成为地区龙头卤味品牌的蒋鹅儿，两个商家都顺应时代发展、与时俱进，拥抱抖音，实现了从线下到线上的突破发展，做到了老店焕新。
在这个过程中，抖音生活服务为小店提供了一个低成本的“焕新试验场” ，帮小店迎来生意增长的新机会，助力朴素的街边店铺成长为代表城市味道的闪亮名片，循环往复，小店生长，老店焕新，城市的血脉不断地蓬勃跳动，线上的经营助力，为城市实体经济发展注入了源源不断的活力，也找到了新的落脚点和下一步的方向。更多动人的经营故事还在持续更新中，上抖音搜索“闪光的小店”，一起见证小微商家的闪光日常。
（王欣冉）
