新闻提示
在黔西南州贞丰县，一粒粒晶莹的糯米正书写着传统产业蝶变的精彩篇章。作为“中国糯食之乡”，贞丰坚守传统工艺，创新消费场景，将传统糯食升级为富民产业，构建起种植、加工、销售全链条体系，2024年该县糯食产品年销售额突破5000万元，实现利润1000余万元，用工达1500余人次。
从家庭作坊到规模化生产
贞丰糯食的核心竞争力源于对传统工艺的坚守与创新。作为优质糯稻产区，贞丰糯稻种植历史悠久，2015年，“布依族糯食制作技艺”被列入贵州省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。布依灰粽、贞丰糯米饭、五色糕粑、糍粑等传统糯食，凝聚着当地少数民族的饮食文化与智慧结晶。
“我们熊家从祖辈就开始从事粽粑制作，到我已是第五代。”在贵州省老熊记食品有限责任公司负责人唐光州的记忆里，布依灰粽以草木灰入料，既保留清香又化解油腻，制作环节严格遵循古法，祖辈包粽的草木灰碱水配方维系着独特风味。
“熊家粽粑”，这个从家庭作坊起步的老字号，如今已实现规模化生产。“今年端午节赶制了10多万个粽子。布依灰粽不仅在线下热销，还通过电商平台让更多人品尝到贞丰味道。”唐光州说。
贵州省糯喜芳食品有限公司的糯食加工厂内，同样糯香四溢。贞丰糯米饭讲究米香肉酥，需要从选米到煎肉层层把关。公司负责人黄念介绍：“我们做这门手艺有20年了，坚持选用本地优质糯米，还没有蒸熟就能闻到米的香味;采购上等肥猪肉现炼猪油，确保炒出来的糯米饭油润不腻、软糯香甜。”
今年端午，该企业在生产糯米饭的同时，还推出了排骨、板栗等四类灰粽，“在制作粽子的过程中，我们严格把控食材的新鲜和车间的环境卫生。”黄念说，端午前后布依灰粽订单量超10万个，搭配销售的油糯米饭和五色糯米饭同样畅销，每天都有30个工人加班加点生产。
从地方风味到全国飘香
为进一步助力贞丰糯食从地方风味到全国飘香，贞丰县加大力度推动糯食品牌建设，通过“协会引领+企业联动”发展模式，实现糯食企业抱团发展。今年4月成立糯食产业协会，联合30家会员单位统一原料采购、生产工艺及包装设计，确保产品风味如一。此外，还引入真空锁鲜、杀菌蒸煮等现代技术，让灰粽突破地域限制，全年供应全国市场。
“端午节前后，全国订单不断，通过天猫、抖音等平台，每天发货量都在2000单，贞丰灰粽、五色糯米饭都是爆款。”贞丰县农么么电子商务有限公司经理李康会表示。
线上销售火爆的同时，贞丰糯食销售门店也拓展至贵阳、兴义等地，并计划通过东西部协作招商会对接省外渠道。5月28日的东西部协作帮扶促消费暨糯食产业招商会上，贞丰与多家企业签订战略协议，并被授予“贵州灰粽之乡”“贵州糯米饭之乡”，品牌影响力持续攀升。
贞丰县糯食产业协会会长王洪表示，将坚持标准立基，致力延链增效，依托品牌赋能，不断深耕产品多元化开发，满足不同消费群体需求，提升市场竞争力;推进数字化转型，指导每家商户建立线上销售渠道，通过社交媒体卖产品，让贞丰糯食香飘万里，让更多企业从中受益。
从单一产品到成链发展
贞丰糯食产业的活力，正从单一的美味产品向完整的产业链条蓬勃延伸。以布依灰粽、贞丰糯米饭为代表的糯食产品享誉省内外的同时，也带动了糯稻、生猪、板栗、粽叶等原料产业的发展。
目前，该县糯食生产企业带动本地糯稻订单种植，农户通过原料供应、车间务工实现增收，工人包粽月收入超3000元。
与此同时，“糯食+文旅”模式激活了文化价值。糯稻观光、传统美食制作体验等沉浸式项目，吸引游客亲身感受布依族的饮食智慧。下游环节，冷链物流、电商销售等配套设施的完善，则有力保障了产品高效覆盖全国市场。
贞丰县工业和科学技术局副局长王显江介绍，目前该县现有糯食生产加工企业50余家，具有生产许可证(SC)企业12家、小作坊登记证20余家;糯食销售店铺及商贩50余家，形成了从原料种植、加工生产到市场销售的完整产业链。在产品开发方面，已形成布依灰粽、糯米糕粑等10大特色产品体系。
“我们要让贞丰糯食不仅是乡愁滋味，更是客人餐桌上的贞丰名片。”王洪表示，贞丰糯食产业将瞄准更高目标，申报地理标志、打造公用品牌，提升溢价空间。同时深化产品创新，研发符合现代消费的即食型、小包装糯食。
从传统作坊到现代工厂，从节庆佳肴到日常美食，贞丰以一粒糯米诠释了传统产业高质量发展的可行路径——守正创新，链式突破，让传统技艺在时代浪潮中历久弥新。(记者 黄飞鸿)
关键词：
